「エンコード」は、日本語に直すと「符号化」という意味です。符号化は、データを一定の規則で他のデータに置き換えることです。
「デコード」は、日本語に直すと「復号」という意味です。復号は、逆方向の変換を行ない、元のデータを復元することです。
エンコードを行うプログラムや装置は「エンコーダー」、デコードを行うプログラムや装置は「デコーダー」と言います。